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2 cuisses de poulet

2 poignées de pois chiche

1 gros oignon

2 éclats d'ail

1 petit bouquet de coriandre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 

1/2 cuillère à café de poivre blanc

sel

huile d'olive

 

 

800 gr de pommes de terre

400 gr de boeuf haché

2 cuillères à soupe de persil haché

2 oeufs

sel

poivre

 

 

 

 hacher finement l'oignon et l'ail.

dans une marmite sur feu moyen, verser une lampée d'huile d'olive, ajouter l'ail et l'oignon, le poulet et les pois chiches, laisser sur le feu 1 à 2 minutes.

ajouter la cannelle, le poivre, le sel, la coriandre hachée, puis arroser d'1 litre d'eau et laisser mijoter à couvert 1 heure. 

 

dans 1 bol, mélanger la viande hachée avec un jaune d'oeuf (conserver le blanc pour la suite de la recette), le persil, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène.

 

former des boulettes de la taille d'une petite noix et d'une grosseur égale.

 

plonger ces boulettes dans le bouillon bouillant pour une cuisson d'une dizaine de minutes.

les retirer ensuite à l'aide d'une passoire et les réserver.

 

éplucher les pommes de terre, les couper en cubes, les plonger dans une casserole d'eau bouillante et les faire cuire 20 minutes à feu moyen (vérifier la cuisson, si un couteau les transperce facilement, elles sont cuites).

les égoutter et les passer à la moulinette ou au presse-purée, puis les mélanger à 1 blanc d'oeuf, sel et poivre.

 

former des boulettes de pommes de terre de la taille d'une petite prune, y faire un trou pour y glisser dans chacune, une boulette de viande haché.

 

refermer les boulettes en les roulant dans la paume de la main pour leur donner une forme bien ronde et régulière.

 

rouler chaque boulette dans un oeuf battu puis dans la farine.

les plonger dans un bain d'huile chaud quelques minutes, le temps de les faire dorer.

servir dans chaque assiette quelques khoukh arrosées de bouillon aux pois chiches avec un morceau de volaille.